ブルゴーニュ地方の白ワインのほとんどは、シャルドネ種から作られる。（一部の地域ではアリゴテなどを生産している）

シャルドネはキリッとしたさわやかな辛口が特徴で、そこに果実のふくらみが加わったり、樽熟成による複雑な香りが付与されて様々な姿にドレスアップするワインになる。

ブルゴーニュ地方は南北に長い丘で形成されている。
北のはずれが、シャブリ村。シャブリという名の全世界で有名なワインを生み出す地域である。
その少し南に、コート･ド･ニュイ地区があり、ここでは専ら赤ワインが有名。かのロマネ･コンティもここで作られる。ここでは少ないながら白ワインも作られる。
尾根続きでさらに南下すると、コート･ド･ボーヌ地区となるが、ここからはモンラッシェに代表される偉大なる白ワインが生産される。
さらに南に続くマコネ地区、コートシャロネーズ地区でもシャルドネのワインが作られている。

北の産地ほど味わいが固くリンゴ的で、最も南では梨のような果実的になるように思える。
また、フレンチオークで発酵･熟成する作り手では、樽に由来する成分が溶け込んでまろやかさを与えられ、ナッツやクルミのような香りから蜂蜜・カフェオレの香りまで発するようになるものもある。

シャブリだけとっても、樽香をつける・つけないは造り手の主義によるもので、徹底して樽香を排除して果実味で勝負する造り手もいるが、私の好みはほどよく樽香が付けられてきらきらするような香り・蜂蜜・白い花・ナッツの香りがするシャルドネ種のワインだ。

シャルドネという品種は他にも南フランス、イタリア、カリフォルニア、オーストラリア、そして日本などで栽培されているが、ブルゴーニュ地方以外で作られるシャルドネは、気候や樽の性質が異なるため、かなり異なるワインになってしまっているのが現状だ。新世界のシャルドネは果実のヴォリューム感がパワフルすぎて野暮ったくなってしまうので私の好みではない。さらにそれに負けじと樽香をつける傾向があり、中にはオークチップを浸して樽香抽出するまで造り手がいるようだが、フランスの繊細なスタイルとは正反対の、わかりやすいぼてぼてしたタイプのシャルドネ・ワインだ。

シャルドネの頂点はここブルゴーニュにある。
・・・と私は思っている。